Low Carb Himbeer Schoko Muffins

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen.

2. Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren. Milch und Kakaopulver
hinzufügen und einrühren.

3. Bitterschokolade mit dem Kokosöl über dem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Zur Eigelb-Mischung geben und gut unterrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Eischnee unterheben.

4. Himbeeren waschen und in den Schokoteig einrühren. Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen und für 15 Minuten backen.

5. Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.