Caprese Avocado Toast

Tomaten, Mozzarellabällchen, Basilikum und 1 TL Olivenöl in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 25 Minuten ziehen lassen.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier nur so lange darin
braten, bis das Eiweiß gestockt ist, 1 – 2 Minuten pro Seite.

Brot nach Belieben toasten.

Etwas Avocado auf ein Brot streichen, darauf ein Spiegelei und ¼ der Caprese-Mischung geben. So weiter verfahren, bis alle 4 Toasts fertig sind. Mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl beträufeln. Mit Rucola servieren.